很多人觉得千禧一代们很“花心”，去餐厅吃饭时油放多了嫌腻歪，放少了嫌清汤寡水；装修档次高嫌人家土豪，档次低了嫌人家low；音乐太大声嫌吵，太舒缓嫌不够刺激。

也有人觉得get到他们的点并没那么难，一份舒服的菜单、桌上一束好看的花，甚至流畅的网速都可能成为他们常来一家餐厅的理由。所以我们该如何“再设计”自己的菜单，好让千禧一代们愿意花时间多在店里坐坐呢？这几个菜单调整的新方向你不妨看看。

品类精简——符合消费升级下人们的心理诉求

Tips：“让专业的人做专业的事儿”是我近期听餐饮掌柜们最常说的一句话，它要求企业必须聚焦于一点，专注并将其做出特色。它既可以表现为餐厅面积的压缩、员工数量的压缩、装修设计元素的压缩，也可以放到菜单上表现成品类缩减的样子。

表面上菜单品类数量的缩减，其实是背后产品结构的调整，所以必须做到菜单表现形式与产品线的一致。

像什么拉面专门店、寿司专门店、米饭专门店......几乎80%的日本餐馆走的都是单品路线，且日本餐厅的菜单多以单页形式展现，菜品种类并不繁复。而近几年，这种形式在中国也逐渐活跃。

可观察到的是，巴奴毛肚从过去菜单上的100多道菜压缩到了30多道；

望湘园在两年间将菜单上120多道菜压缩到了69道；

杨记兴臭鳜鱼将原本200多道菜品压缩到了39道；

和合谷只保留了6款经典产品，并每月推出1款创新口味，开启了“6+1”的菜单新模式......

首先，这样做能够把不方便标准化、不方便保存、不方便对接供应链的产品剔除，减轻了产品线和厨房负担（采购、物流、存储、备料、人工等成本），增加出品速度；其次，食材更新鲜，菜品品质的稳定性更强，顾客点单目的更明确，体验感变强。

对企业来说，毛利和单店营业额都得以提升。对顾客来说，可挑选菜品余地的减少也刚好贴合了消费升级下人们的心理诉求，逻辑成立，值得借鉴。